У меня в Сеуле только пересадка 5 часов, обратно вообще 2. Если заполняю въездные данные, что писать как место пребывания, когда отеля в Корее не будет?

Если вы не проходите иммиграцию и остаетесь в транзитной зоне, корейская въездная форма обычно вообще не требуется. Если вы планируете выйти из аэропорта и вам нужна e-Arrival Card/K-ETA по вашему статусу, указывайте фактический план краткого пребывания и данные, которые разрешает форма — например аэропорт/транзит и дальнейший рейс. Не придумывайте отель, в котором вы не будете жить.